El codillo es la parte de la pata del cerdo que se encuentra entre la unión de los dos huesos de la pata y por lo tanto donde se forma el codo.

El codillo que ofrecemos es el codillo que extraemos de nuestros jamones, curados en nuestros secaderos. Es una zona del jamón muy aromática, tiene un sabor bastante fuerte, contiene grasa y una carne fibrosa.

Existen múltiples formas de elaborar un codillo; cocido, guisado, al horno... Su carne es más jugosa ya que se encuentra pegada al hueso y por lo tanto se puede aprovechar para una gran variedad de platos.