La paleta o también conocida como paletilla es el producto que obtenemos del grupo de músculos, grasa y huesos que componen los miembros delanteros del cerdo. Puede procesarse cocido o salado en crudo y curado de forma natural.

Presenta el mismo proceso de elaboración que el jamón. Si bien la paleta y el jamón de un mismo cerdo tienen un sabor muy parecido, entre ambos hay detalles que los diferencian: así, la paleta, cuya carne contiene mayor proporción de grasa en relación con el músculo, suele ser más aromática y su sabor ligeramente más dulce, mientras que el jamón es más seco y de sabor más intenso.

La paleta un producto que pasa por cuatro fases:

1º Salazón

2º Asentamiento

3º Proceso de sudado 

4º Curación en bodega como paso final