El jarrete es la pieza del jamón que se encuentra entre la tibia y el peroné. Es la pieza con la que se sujeta el jamón cuando se va a cortar.

Posee un fuerte aroma y se suele usar para hacer taquitos de jamón. Su carne es fibrosa, resistente, con un sabor intenso y cuenta con un poco de grasa.

Al igual que el codillo, es un producto que se puede aprovechar y comer de muchas maneras.